干百合要提前泡发1-2小时，用温水泡到变软就行。泡发时间别太长，否则营养会流失。泡好的百合撕成小朵，银耳泡发后撕成小片，一起炖汤最香。

为啥要泡1-2小时呢？因为干百合吸水慢，泡发时间太短（比如半小时）的话，百合硬邦邦的咬不动；泡发时间太长（超过3小时）反而会营养流失。根据《中国药膳学》数据，百合细胞吸水需要1-2小时才能完全膨胀，这时候泡发既能保证口感又不会浪费营养。泡发时加两片生姜去苦味，泡发后倒掉水再换清水，这样汤更清甜。要是赶时间，可以泡发1小时，但别超过2小时，否则百合会变黑影响卖相。要是泡发中途水凉了，记得加热水继续泡，保持水温40度左右最合适。银耳泡发要更久，通常需要3-4小时，但百合单独泡1-2小时就够用。泡发好的百合泡在凉水里，第二天做汤还能保持脆嫩。要是没泡透，炖汤时加点糖，糖分能帮助百合更快吸水变软。