银耳红枣要煮够35到40分钟才能吃出软糯口感，泡发好的银耳先煮开转小火炖20分钟，再加去核的红枣再煮15分钟。喜欢甜味多放糖，喜欢浓稠多煮5分钟。

因为银耳的胶质需要长时间释放才能让汤底变稠，泡发后煮开转小火20分钟让银耳充分吸水膨胀，这时候汤底开始变粘稠。然后加红枣再煮15分钟，红枣里的糖分和纤维能和银耳融合，这时候汤色会从透明变成乳白。根据《家庭药膳图谱》数据，银耳煮30分钟胶原蛋白释放量是20分钟的1.8倍，红枣煮15分钟糖分溶出率比煮10分钟高22%。如果银耳没泡透，煮40分钟也软不了，所以泡发时间至少要1小时。煮的时候要勤搅动，防止粘锅。关火焖5分钟更省火，这时候汤底最浓稠。