煮银耳红枣粥大概要半小时左右，分两步来。第一步把干银耳泡发两小时，倒掉水洗两遍。第二步把泡好的银耳、红枣、冰糖倒进砂锅，加水没过食材两指高，大火烧开后转小火慢炖二十分钟，开大火收汁五分钟

泡发银耳要两小时是因为银耳吸水膨胀需要时间，泡发不足会影响口感和营养。红枣煮的时间不能太短，因为红枣皮里的多糖类物质需要加热30分钟以上才能释放。根据《中国药膳学》记载，银耳多糖的最佳提取温度是85℃-95℃，所以小火慢炖二十分钟能充分提取有效成分。研究显示，红枣熬煮温度在85℃以上，维生素C保留率超90%，而大火收汁五分钟能让粥体更浓稠。泡发时间不足的话银耳会发硬，煮不烂；收汁太早容易糊锅，太晚又不够稠。