银耳红枣枸杞要熬够1小时才能出胶，红枣得煮透才能甜，枸杞10分钟放才不烂。先泡发银耳30分钟，加足量水大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。红枣泡软后一起下锅，半小时加枸杞，关火前尝咸淡加糖。

为啥是这个时间呢？银耳泡发后像小棉花，煮1小时胶质才能析出，就像泡发3小时的银耳能出胶而泡1小时不行（实验数据）。红枣耐煮但糖分释放要40分钟以上，煮太久会烂成泥（参考《中国药膳学》）。枸杞里的多糖遇高温会分解，10分钟放刚好保留90%营养（大前年《食品科学》研究）。泡发银耳时加两片柠檬能防止氧化发黑，煮到快关火时加枸杞，就像煮粥放桂圆肉一样。中间别频繁搅动，保持小火让银耳慢慢出胶，就像熬老火汤要文火慢炖。关火焖10分钟，胶质会更浓稠。