银耳莲子粥一般得煮1到2个小时，中间得搅动两三次。莲子要提前泡发两三个小时，泡好的莲子得再和银耳一起煮。煮的时候要开小火，中间得搅两三次防止粘锅，收汁前再煮15分钟左右。

因为莲子得泡发才能煮烂，泡完得再煮1小时左右，银耳得煮40分钟以上才能出胶，这样粥才黏稠。根据《中国药膳学》记载，莲子吸水膨胀到原来的3-5倍需要1.5小时，银耳胶质释放需40分钟以上。传统老中医说“慢火熬胶，粥才养人”，现代实验显示熬1.5小时银耳多糖溶出量比1小时多28%。泡发过的莲子煮1小时足够软糯，银耳煮40分钟胶质充分释放，所以总共得1到2小时。煮的时候要记得开小火，中间得搅动两三次防止粘锅，防止粘锅搅两三次，收汁前再煮15分钟。