银耳莲子羹用砂锅煮大概要炖一个半到两小时。先把泡发的银耳和莲子倒进砂锅，加冰糖和水，开小火慢慢炖。炖到银耳出胶、莲子软糯的时候，十分钟再放枸杞。这样炖出来的羹汤黏稠又好喝。

为啥是这个时间呢？因为银耳要出胶得有个过程，食品科学说银耳多糖溶解得满1.5小时才能形成胶质。砂锅保温好，所以先炖1.5小时让银耳和莲子都熟透。数据表明莲子需要1小时左右才能变粉糯，这时候加冰糖水能更好地让糖分渗透。十分钟放枸杞是怕高温把枸杞的维生素破坏掉，砂锅文火慢炖正好合适。要是时间太短，银耳像片片，莲子还硬邦邦的；时间太长又容易糊锅底。所以这个时间点最保险，既保证口感又不会烧坏砂锅。