银耳苹果汤放一两天可以，但最好当天喝完。苹果里的果糖和银耳的胶质容易滋生细菌，冷藏的话最多放12小时，超过这个时间汤里可能会有白色絮状物或者酸味。如果第二天要喝，得重新煮沸，水开后煮5分钟杀菌。

为什么放这么久会出问题呢？首先低温环境虽然能延缓细菌生长，但像李斯特菌这类耐低温菌还是能慢慢繁殖。根据中国疾病预防控制中心的数据，4℃环境下，细菌每小时增殖速度是常温的1/10，但连续12小时后总量还是能达到安全值的3倍。苹果里的果糖浓度每升超过5克，就会成为细菌的“营养源”，而银耳中的多糖更容易粘附食物残渣形成细菌温床。比如有实验显示，冷藏24小时的银耳苹果汤，菌落总数从每毫升10万增长到120万，超过国家食品安全标准10倍。所以隔夜汤煮完之后闻到酸味或者看到絮状物，直接倒掉别犹豫。