玉米淀粉煮汤一般放1-2汤匙，配500毫升汤水就够。先倒半碗温水化开淀粉，再倒进汤里边搅边煮，关火焖两分钟。淀粉要选细粉的，粗粉容易结块。

为啥是这个量呢？淀粉分子遇热会膨胀，1汤匙淀粉能增稠500毫升汤。数据来自《家庭烹饪手册》和某食品实验室测试，细玉米淀粉吸水率比粗粉高15%。要是放太多，汤会发稠像浆糊；太少就稠不住，喝起来像白开水。比如煮排骨汤500克肉配1汤匙淀粉，炖完汤能挂住勺子边。要是用土豆淀粉，量得再少半勺，因为土豆淀粉吸水强。煮的时候要关火后加淀粉水，开大火容易结块。有人试过放3汤匙，结果汤烧糊底锅底。所以记住"少放勤搅"，稠到能立筷子尖就行。