银耳糖水要炖煮四十分钟才能熟透，做好后最好当天吃完。如果提前做好放冰箱，三天内吃完最安全。放超过三天容易变质，吃了会闹肚子。

银耳糖水炖煮时间不够的话，银耳里的胶质出不来，喝起来像水一样没味道。根据《家庭食疗手册》数据，泡发银耳需要两小时，炖煮时间要四十分钟才能让银耳充分出胶。冰箱保存的话，温度保持在四度以下，最多能存三天，超过时间细菌就会繁殖。比如我上次试过炖了半小时就关火，结果第二天发现银耳粘锅底了，口感差得没法喝。保存时间超过三天的话，就算放冰箱也可能有风险，因为细菌繁殖速度比想象中快。所以最好现炖现喝，或者做好后当天分装冷冻，吃的时候再加热。