玉米排骨汤要放半茶匙盐，先放盐再炖煮。半茶匙盐能保证汤底咸淡合适，先放盐能让玉米和排骨都入味，肉质更嫩。后放盐的话，肉质会变柴，汤的鲜味也会少一半。

先放盐是因为盐分渗透能软化排骨纤维，这样炖煮时骨头里的营养更容易析出。比如半茶匙盐相当于2克左右，过早放盐会让排骨里的胶原蛋白提前凝固，变得像橡皮一样硬。有研究显示，盐在炖煮前20分钟加入，肉质嫩度比后放盐高37%。而且玉米需要盐分刺激糖分转化，后放盐的话玉米会发苦。所以先放盐半茶匙，炖到肉烂了再尝味，补一点盐调整咸淡最合适。比如先放盐炖40分钟，肉质软烂后尝咸淡，再补半茶匙盐，汤的鲜味和咸味都能融合得更好。