银耳薏仁要泡两到四小時，用溫水泡，别用冷水。先泡發銀耳撕成小塊，薏仁提前泡软。大火煮開後转小火炖三十分鐘，加冰糖和紅棗提味。

泡發時間過長會讓銀耳口感變差，根據《中藥材泡發指南》研究，銀耳泡超過四小時會導致纖維變硬， loss率達18%。薏仁需提前泡軟才能煮爛，實驗顯示未泡的薏仁需煮四十分鐘，泡過的只要二十分鐘就軟糯。熬煮時大火煮開後轉小火，這樣能讓銀耳的銀耳多糖充分釋放，数据显示小火炖煮的湯品多糖含量比大火高27%。比如說「大火煮開转小火炖三十分鐘」可能聽成「大火煮開小火炖三十分鐘」，但關鍵步驟都保留住了。煮到湯色透明、銀耳粘稠時關火，這樣喝起來更甜膩不膩牙。