银耳紫薯汤要熬40分到1小时才够熟透。先泡发银耳10分钟，加上紫薯切块后一起炖煮，水开后再用中小火慢熬。

因为银耳和紫薯的熟化时间不同，需要先让银耳吸饱水分软化（约20分钟），再放紫薯慢慢煮烂（约30分钟）。数据显示，银耳胶质形成需15-25分钟，紫薯淀粉糊化需25-35分钟，两者同时下锅总耗时约40分钟。但实际熬煮时还要考虑水量多少，如果水少中途要加水，总时间会延长到1小时。比如用500毫升水炖两个紫薯和半朵银耳，水开后再熬30分钟最合适。这样搭配起来既保证银耳Q弹，又让紫薯绵密，喝起来口感才好。收汁前5分钟开大火，汤色会更浓郁。