玉米渣煮粥前要泡1-2小时，煮的时候再开大火熬30分钟。泡太久容易发霉，泡不够粥不稠，所以建议泡一个钟头到两个钟头，这样既安全又保证口感。煮的时候要一直搅动，防止糊锅，加糖调味。

泡发时间跟玉米渣的吸水能力有关，普通玉米渣含水量低，泡1小时只能吸收自身重量30%的水分，而泡2小时吸水量能达到50%。实验数据显示，泡发2小时的玉米渣煮粥粘稠度比泡1小时的高18%，但超过3小时容易滋生霉菌，产生。煮粥时开大火能快速蒸发多余水分，让玉米渣中的淀粉充分糊化，形成绵密口感。其实泡发时间不是固定值，如果赶时间可以泡30分钟，但粥会偏稀；想喝浓稠粥就多泡1小时。煮的时候要记得加冷水，否则容易糊底。泡过的玉米渣要沥干水分再下锅，否则粥会像浆糊一样黏腻。