蒸玉米得蒸十五到二十分钟水开后再计时这样玉米粒才会软糯不夹生。如果时间太短玉米芯中间还是硬的，蒸太久会烂成糊糊。先大火烧开锅盖别拿走，保持蒸汽充足。

玉米淀粉得在六十五到七十度才能糊化这跟蒸制时间有关跟玉米品种有关。普通鲜玉米蒸十五分钟芯部温度能到六十五度，再蒸五分钟水分蒸发彻底。实验数据显示蒸十五分钟芯部温度稳定在六十八度，二十分钟达到七十度以上。比如东北珍珠玉米蒸十五分钟口感最佳，蒸二十分钟芯部淀粉全糊化。所以建议水开后再蒸十五到二十分钟，中间别开盖子。如果玉米特别老或者带叶鞘的品种，得多蒸两分钟。比如带两片老叶的玉米蒸二十分钟芯部才够软，但蒸太久会烂。所以时间得看玉米新鲜度和老嫩程度调整。