玉米排骨汤要放两倍多水，排骨炖1.5到2小时最香。多放水少加糖，小火慢炖才出味。

为啥这样熬呢？因为排骨吸水像海绵一样，玉米里的淀粉会慢慢往汤里跑。你看《家常菜谱大全》说，排骨泡水半小时能去血沫，炖的时候水量要没过排骨两指高。水烧开后转小火，玉米放中间最甜，火太大容易糊锅。我试过加三倍水炖两小时，汤特别清甜，排骨也软烂得能吸着吃。要是水太少，排骨会发柴，汤里淀粉浓度高还容易结块。所以记住水要够量，时间要够长，火候别太急，这样汤才鲜才好喝。