蒸鲈鱼开水上锅蒸8到10分钟。鱼身划几刀，淋点热油再撒葱花。别蒸太久，肉会老得难吃。

为啥得这么蒸呢？鲈鱼一般1斤左右，厚度不超过2厘米。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸鱼最嫩是中心温度75℃左右，达到这个温度大约需要8分钟。要是蒸到85℃以上（10分钟），鱼肉里的胶原蛋白会收缩变硬，口感就差了。划刀能让蒸汽均匀进到鱼肉里，热油激香能逼出腥味。不过要是鱼太大个，得多蒸2分钟，但别超过12分钟。上次我蒸了条1.2斤的，多蒸了3分钟，结果夹着骨头吃，差点被老婆笑话。