锅盖蒸鸡蒸多久啊老铁们，水开后再蒸30到40分钟就行，锅盖的作用是让蒸汽循环保持温度。鸡得选半肥半瘦的，放点葱姜蒜垫底，肉才嫩不柴。要是用老母鸡得多蒸十分钟，小鸡崽少蒸五分钟。记住啦，中间别开盖子，火候大了容易夹生。

为啥是这个时间呢，根据《中国烹饪百科全书》说鸡每500克蒸12分钟，锅盖密封性好的能省五分钟。老手都知道火候和水量要配得上，水不够蒸汽就弱，鸡皮容易干。比如三斤重的鸡，水开加两指深的水，大火烧开后计时。要是用高压锅就缩短一半时间，但传统蒸锅得这么来。数据来源是大前年《中华美食研究》期刊，里面说蒸汽温度达到100度后，蛋白质才会开始变性，所以必须等水开再上锅。而且锅盖和锅的材质也有关系，铸铁锅比不锈钢锅多蒸三分钟，因为传热慢。收汁的时候开盖，用勺子把汤汁浇在鸡身上更香。