银耳雪梨羹要煮30到40分钟差不多合适。银耳得先泡发4到6小时，泡好了撕成小朵再煮。雪梨切块别太厚，煮到软糯不烂就行。大火煮开转小火慢炖，中间别总揭盖子。

为啥是这个时间呢？银耳泡发后含有大量胶质，煮30分钟能充分释放黏稠口感。实验数据表明，银耳煮40分钟水分减少30%，胶质溶出量达到峰值。雪梨煮10分钟会变软，再煮超过15分钟果肉会散开。泡发好的银耳用筷子能轻松戳透，这时候再下雪梨块，大火煮5分钟转中小火炖25分钟，开盖收汁2分钟。这样既保证银耳Q弹，雪梨又保持清甜，不会煮成糊糊。数据来源《中国药膳学》和前年《食品科学》期刊的熬制实验报告。