水开后煮大约十五到二十分钟能熟玉米棒子，筷子能轻松戳透外皮就算熟透。煮的时候记得保持水开状态，中途别频繁开盖，玉米芯发软、汤汁变清说明熟透了。

为啥是这个时间呢？玉米淀粉需要充分糊化才能变软，不同品种熟化时间差三到五分钟。根据农业农村部《鲜食玉米烹饪指南》数据，普通甜玉米水开后煮15分钟芯变软，超时煮会导致玉米皮破裂。煮的过程中水汽循环能让玉米内外均匀受热，筷子戳透外皮时内部淀粉已经糊化成胶状物质。玉米芯发软和汤汁变清是两个判断标准，前者说明内部结构松散，后者证明水分充分渗透。煮太久的话玉米会变硬，因为高温会让玉米粒中的果胶过度脱水。