玉米排骨汤一般放8-10碗水，排骨焯水后炖1.5-2小时，高压锅25分钟。先放足水保证汤量，排骨炖到软烂时再加水会变硬。高压锅能省时间但得先焯好水去血沫，普通锅小火慢炖汤更浓。

因为水量和火候直接关系汤的口感，玉米和排骨要完全吸饱水分才能出味。比如500克排骨配5碗水（约2升），这样炖1.5小时排骨会变得像豆腐一样软，汤色金黄。数据说水量少1/3的话，排骨纤维会变粗，汤的鲜味物质溶出量减少40%。普通锅需要先大火烧开后转小火，这样水汽能均匀包裹排骨，每30分钟翻动一次避免粘锅。高压锅虽然快但压力会让玉米皮变硬，所以得延长5分钟排气时间。关键要看排骨大小，大块排骨多放水，小排量可以少1碗。收汤时开盖让水汽蒸发，汤才不会腻。比如用普通锅炖2小时，汤量会减少3碗左右，所以一开始要加足量。