玉米渣粥要放三到四倍的水，煮开之后保持中火再熬十五到二十分钟就能熟透。水量要是玉米渣的体积翻三到四倍，开锅后别急着搅动，等冒小泡泡再下勺搅两下，收汁到能挂勺就算好了。

为啥是这个比例和时间呢？玉米渣本身吸水率比较高，每100克干料要喝掉300到400克水才能泡开。煮的时候先大火把水烧开，这样能快速让玉米渣表面淀粉糊化，大概需要三到五分钟。然后转中火保持温度在95度左右，这时候淀粉颗粒慢慢吸饱水分膨胀，得有个十五分钟左右。农业研究说玉米淀粉完全糊化需要温度达到68度持续十分钟以上，咱们家灶具火力不同，多煮十分钟保险。要是水量少的话容易糊锅底，多放水又得等多久，三到四倍的水量刚好平衡火候和效率。煮到能挂勺的时候关火，余温还能让粥再焖两分钟更绵密。