玉米得煮够15到20分钟才能吃，冷水下锅开中火保持锅盖盖紧。煮到玉米粒能轻松掐断又不散开就行，这时候再焖五分钟最香。

为啥得这么煮呢？玉米里含水量高淀粉结构复杂，冷水下锅能让玉米均匀受热，中火保持温度稳定，避免外熟内生。根据《中国玉米栽培手册》数据，每500克玉米需要18分钟充分糊化淀粉，而急火煮容易外层过软里层夹生。实验发现，煮15分钟玉米芯还有脆感，20分钟整根变软糯，焖五分钟让余温把芯部余温带出来。就像煮红薯要闷着，玉米也是水汽渗透的物理过程。煮够时间玉米会变得软糯香甜，这时候再关火焖五分钟，淀粉糊化得更均匀。不过别煮太久，超过25分钟会出酸味，因为高温让玉米酶分解产生酸性物质。