玉米烙要放多少粉呢？用玉米面和玉米粒的比例是2比1或者3比1。比如200克玉米面配100克玉米粒，或者300克配100克。加水调成稀糊状，这样煎出来才松软不破皮。要是粉放太多，烙出来的饼会硬得像石头；粉太少就粘锅，还容易散开。关键得让糊糊能挂住锅铲，倒出来能堆成小丘才对。

为什么是这个比例呢？因为玉米面太多烙饼太硬，太少不够粘。比如《家常面点大全》说2:1，网上投票70%的人用这个比例。玉米粒能增加口感，水分让糊糊更顺滑，火候不能太大，否则容易焦。有人试过1:1比例，结果烙完直接碎成一团，还粘满锅底。要是用老玉米磨的粉，可能需要多加20克水，因为纤维多更吸汁。煎的时候先开中火，定型后再转大火，这样外皮脆里头嫩。记得糊糊别太稠，否则烙完像铁板烧，吃两口就糊嘴。