一般得熬一个多小时，银耳泡发后先煮软再放雪梨，收汁到浓稠状。雪梨要煮到微软不烂，胶质才能和水分融合。

银耳泡发后需先煮软，胶质溶解需要时间。根据《家庭食疗大全》数据，干银耳熬煮1小时胶质析出量达80%，继续煮30分钟浓度提升至95%。雪梨含果胶和水分，需15分钟软化才能释放糖分。胶质和果胶融合需要30分钟以上，所以总时间得1.5-2小时。煮到汤面泛起油光、勺子能挂住汤汁才算合格。比如先大火煮沸，转小火慢炖，中途别频繁开盖，这样汤才够浓稠。