夏天放冰箱别超过三天，常温放一天就硬了。要是嚼不动，八成是水分多了发潮，或者长毛了得扔掉。刚出锅的趁热吃最香，放久了面皮就软塌塌的。

为啥夏天锅盔馍容易坏呢？首先得看保存方法对不对。冰箱冷藏温度一般在四到六度，这种温度下微生物繁殖速度能慢三成，但别超过三天，因为水分含量高的面食容易滋生细菌。常温下超过八度，霉菌能在两小时内开始活动，所以常温放一天就发霉了。数据说刚出锅的锅盔水分约35%，放三天后升到42%，这时候面筋结构就松散了。另外刚烤好的锅盔表面温度超过50度，能形成保护膜防潮，但放凉后表面水分蒸发快，反而容易吸潮变软。要是发现中间发黏，边缘长毛，那肯定变质了，得赶紧扔。