银耳雪梨汤要炖40到60分钟最好吃又营养。雪梨和银耳分开炖20分钟再合在一起炖40分钟，这样雪梨不会炖烂，银耳能出胶质。炖的时间太短的话银耳胶体没出来，喝起来像水；炖太久雪梨会变粉，汤也容易浑浊。

银耳和雪梨的纤维结构不同，银耳多糖需要60℃以上高温持续40分钟才能分解成胶质，而雪梨果肉纤维在50℃下炖40分钟最软糯。根据《中国药膳学》数据，银耳炖1小时胶质溶出量是炖30分钟的2.3倍，但雪梨炖超过50分钟果胶会过度流失。分开炖能兼顾两者特性，先炖20分钟让银耳初步软化，再合炖40分钟让胶质充分融合雪梨清甜。比如用高压锅的话，银耳先压15分钟，雪梨后压25分钟，总时间控制在40分钟内。炖的时候要开小火，每20分钟搅拌一次，这样汤色更透亮，雪梨不会粘锅底。