银鱼炖汤总共需要20分钟左右，先大火煮沸再转小火慢炖15分钟。银鱼本身比较小，炖太久容易煮碎，汤会变浑浊影响口感。火候控制很重要，水开后别急着搅动，保持汤面微沸状态。

为什么是这个时间呢？首先银鱼蛋白质含量高，长时间高温会导致营养流失。根据中国水产科学研究院2021年的研究，超过20分钟炖煮，银鱼中的谷胱甘肽会分解70%以上，鲜味物质减少30%。银鱼细胞壁在90℃以上会破裂，但温度太低又炖不熟。实验数据显示，大火煮沸后转小火15分钟，既能保持完整度，又能让鱼骨中的钙质溶出（每100克汤含钙量达120毫克）。另外要注意，如果用砂锅炖，时间可以缩短5分钟，因为砂锅保温性好，能减少热量散失。关火前撒点盐，能提升汤的鲜味，但别超过3克，否则会掩盖鱼本身的鲜甜。