煮半熟米饭大概需要二十到二十五分钟。这时候米粒表面有白膜，底部微黄，但中间还是硬芯。水量要按正常比例少放一点，水米比1.1:1或1.2:1。开锅后别频繁看米，保持大火煮沸，等水汽上来了转中小火焖熟。

为啥是这个时间？因为米粒吸水有个临界点。实验数据显示，普通大米吸水到饱和需要十五到二十分钟，但焖饭过程需要再五到十分钟让米芯变软。水放少了米粒能更快收缩，但中间硬芯是因为热量还没均匀渗透。比如用稻花香米，水量1.1:1，二十分钟半熟，继续焖八分钟就全熟了。数据来自《中国家庭烹饪指南》和十位厨师测试结果。有个老厨师说，米粒刚冒尖的时候最危险，再焖三分钟就安全了。