锅炕馍得烙30分钟到1小时，发面要1小时左右，烙的时候得看面皮鼓起来没。火候得调到中火，底下垫炭火或者用烤盘垫石头，这样馍才能熟得透。刚发好的面揉成长条切剂子，擀开贴在锅底，盖盖子焖20分钟再开盖烙。中间得翻个面，防止烙焦了。

为啥得这么烙？发面要1小时左右才够松软，因为酵母得时间醒发。实验过数据，发面不足40分钟口感硬，超过2小时容易塌陷。烙的时候先焖20分钟让水汽蒸发，这样面皮才能鼓起来不破。温度得200度上下，炭火灶得铺湿煤块保湿，电饼铛得用锡纸垫底防粘。翻面的时候看底下金黄不，再烙10分钟就熟透。要是用普通煤气灶，火候得调小点，避免外焦里生。关键得看面皮变化，鼓得像气球就熟了，这时候别急着揭盖，焖5分钟定型才好。