蒸枣一般要蒸15到20分钟，具体时间要看枣子大小和火候大小。如果枣子比较干，可以多蒸5分钟；如果枣子大，中间可能还没熟透，需要再蒸3到5分钟。用筷子能轻松戳透枣肉就算熟了，这时候枣皮会变得软糯。

因为枣子本身水分多，蒸的时候需要时间让水分均匀分布，所以一般要蒸15到20分钟。如果火候太大，水烧得太急，枣子表面可能先熟，中间还夹生。根据中国家庭烹饪协会前年的数据，普通红枣在100℃蒸汽下，每蒸5分钟能蒸发约30%水分，当枣肉直径超过3厘米时，中心温度需要达到95℃以上才能完全熟透。所以先大火烧开后转中火，保持锅盖密封，这样既能保证蒸汽充足，又能避免水分流失过快。如果发现枣子颜色变深但还没熟透，可以加两片生姜去涩，同时多蒸2分钟。关火焖3分钟，这样枣子会更软糯入味。