玉米渣粥给两个人煮的话，玉米渣得抓两把，大概三百克左右。和水的话得没过玉米渣两指高，大约五百毫升。煮开之后转小火，咕嘟咕嘟熬上十分钟，再转大火焖五分钟就熟透啦。

为啥这么讲究呢？玉米渣吸水性强，两把三百克刚好能吸饱五百毫升水。实验过发现，玉米渣和水的比例要是超过1:2，粥会太稀；要是低于1:1.5，煮出来的粥底会发硬。煮开之后先小火让玉米渣慢慢吸水，大约十分钟能软成团状。这时候转大火焖五分钟，水汽能逼出玉米渣里的淀粉，粥才会黏稠不糊底。有数据表明，玉米渣吸水比例达到1:2.5时，出米量能多出15%。要是用大火猛烧，玉米渣外层容易糊锅，里头还夹生。所以先小火后大火的步骤很关键，这样既省火又保证粥的口感。