炖一个钟头桃胶要和银耳放1:3比例。先泡发银耳撕小朵，桃胶泡软后倒掉水。炖锅放冰糖水大火烧开转小火，半小时加桃胶。这样胶质能充分融合，口感Q弹不粘牙。

为啥要这样炖呢？因为银耳胶质溶解需要1小时，桃胶炖化得40分钟，所以总时间选1小时最保险。1:3比例是参考《中国药膳学》数据，银耳提供3倍胶质能包裹桃胶。先大火逼出银耳胶，后小火让桃胶吸饱糖水，半小时让两者充分融合。要是少炖半小时，桃胶可能不软糯；比例太稠会像果冻太硬。泡发银耳要4小时以上，桃胶泡2小时刚好，水多倒掉避免炖出酸味。这样炖出来的羹喝起来滑溜溜，甜度刚好不齁嗓子。