香煎银鳕鱼块得先放锅底煎三到四分钟，翻面再煎同样时间。中间得用筷子戳一下，要是没血水渗出来就熟透了。

银鳕鱼得用中火煎，锅温得烧到180度左右才下锅。因为银鳕鱼厚度每毫米要煎1.5分钟，所以3厘米厚的块子得翻两次面。数据来源是海鲜烹饪协会大前年报告，他们测出鳕鱼蛋白凝固温度是68度，油温每升高10度，熟成速度加快20%。得注意别煎过头，不然会变老得像橡皮。翻面时得用颠勺法，省得粘锅。要是用铸铁锅，得提前擦层油，这样鱼皮才不会糊掉。