银耳雪梨汤要炖够三十分钟才能止咳对吧？先泡发银耳撕成小朵，雪梨切块加冰糖，大火烧开后转小火慢炖。时间别太少，银耳胶质还没出来，雪梨的润肺效果也出不来。

为啥说炖三十分钟呢？因为银耳里的多糖类物质要溶解到汤里，这个过程得二十多分钟；雪梨的纤维素分解也至少得二十分钟，加起来刚好半小时。有研究说炖煮时间低于二十分钟，银耳的胶质释放率只有40%，而达到四十分钟时能达到92%。不过别超过一小时，糖分容易焦糊影响口感。上次看老中医讲过，汤里加两片川贝效果更好，但炖太久川贝的药效会减弱。注意火候别太大，小火慢炖才能让银耳慢慢出胶，雪梨的汁水充分融合。