玉米粥放点碱破坏营养吗？放半勺小苏打煮沸关火，能去涩不伤营养。煮的时候要关火后放碱，搅拌到米粒变白再开火，这样营养损失少。放碱量别多，半勺够用，太多会发苦还伤胃。

为啥这么讲究呢？玉米自带的草酸和果酸遇到碱会反应，就像酸和碱中和一样，把涩味变甜。但高温煮的时候维生素B和矿物质会跑掉，比如维生素B1每小时损失5%，钙铁流失更多。所以放碱要趁关火后温度低的时候，让反应温和点。数据说玉米粥加碱后维生素B保留率比不加碱高15%，但超过半勺的话，钙会损失20%。煮的时间别太长，开火煮3分钟足够，多煮半小时营养就少一半了。