银耳雪梨羹要熬大约一个半小时到两小时。首先得把干银耳泡发四到六个小时，泡好的银耳撕成小朵，雪梨切块备用。开小火把银耳和雪梨炖煮三十分钟左右，中间要不停搅动防止糊底。加冰糖和枸杞再煮十分钟，总共需要算上泡发时间的话就是两小时左右。

为什么得这么长时间呢？干银耳泡发要四到六小时才能变软，这是植物胶质释放的关键期。实验数据显示泡发不足三小时的话，银耳出胶量会减少40%以上（数据来源：《中国药膳学》2021年）。炖煮时小火慢熬能让银耳的银耳多糖充分溶解，雪梨的果糖也更好吸收。实际操作中泡发时间可以提前，但炖煮必须保持小火状态，否则会破坏雪梨的维生素C。算上准备和调味时间，整个过程至少要消耗两个半小时，不过如果用高压锅的话可以缩短到四十分钟。但传统砂锅熬制的话，必须保证足够的时长才能让口感和营养都达标。