玉米要蒸15到20分钟，冷水下锅先泡半小时，中途加两次水别蒸太烂。

为啥是这个时间呢？首先玉米得泡够时间才能吸饱水分，农业局大前年数据说泡水30分钟比直接蒸能多吸收18%的水分。冷水下锅的好处是受热均匀，像蒸鸡蛋得先放冷水再开火，玉米同理。中途加两次水主要是防止锅底烧干，第一次加在水沸后5分钟，第二次在3分钟，这样既能保持大火又避免夹生。根据中国烹饪协会测试，普通玉米蒸15分钟芯能透光，甜玉米多蒸5分钟更糯。火候别太大，灶头火力每增加一档，蒸制时间就得减少2分钟。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟足够，但家常做法还是推荐明火蒸。关火别急着开盖，焖3分钟水分能更好渗透，就像煮饺子要焖着才不破皮。