炸锅包肉得看着火候，通常三到五分钟就熟透。肉切得薄的话两分半钟够，厚切的可能要四分钟。炸到金黄带点焦斑纹，用筷子戳一下不粘手就对了。得用中火，油温别太高，否则外皮焦了里头还没熟。

为啥是这个时间呢？因为东北菜谱里说油炸肉类要"外焦里嫩"，这得靠时间控制。比如《中国烹饪百科全书》写油炸猪肉片三到五分钟最佳，对应油温160到180度。肉切得越薄越容易熟，像半毫米厚的肉片两分半钟就够。炸的时候还要看油泡大小，油泡大说明温度合适，这时候肉里的水分开始蒸发，外皮迅速定型。要是炸时间太长，油温一降肉就吸油变软，所以得看着油温别断火。家庭做的话，没温度计就用筷子沾油点，能滋啦响就行。