玉米蒸15-20分钟就熟了，水开后再蒸。火候别太大，防止夹生。

为啥是这个时间呢？因为玉米的淀粉在高温下糊化需要足够时间，普通玉米淀粉含量约70%，蒸15分钟刚好让外层纤维软化。农业研究显示，每500克玉米蒸15分钟水分蒸发量达30%，而延长到20分钟时芯部温度能稳定在95℃以上。比如东北黄玉米和甜玉米差异，甜玉米含糖量高需要多蒸5分钟，但别超过25分钟，否则会出苦味。高压锅的话时间能减半，但普通锅必须水开后再蒸，防止外熟里生。