玉米要蒸够时间才能熟透，普通玉米段水开后再蒸十五到二十分钟最合适。记得用筷子戳一下玉米粒，如果能轻松穿透就说明熟了。如果喜欢软糯口感，可以多蒸两分钟；想要带点嚼劲就少蒸半分钟。蒸的时候加点盐或香油，出锅前淋点蜂蜜更香。

为啥是这个时间呢？玉米里的淀粉遇到高温会吸水膨胀，普通玉米淀粉含量约70%，蒸十五分钟足够让颗粒吸饱水分。实验数据显示，水开后蒸十五分钟玉米芯温度能升到95℃以上，正好把淀粉糊化。如果蒸太久，玉米皮会变硬，比如蒸二十分钟芯温超过100℃就会导致细胞壁破裂，口感变差。不同品种有差异，甜玉米淀粉少些，蒸十三分钟就够；糯玉米淀粉多，得多蒸两分钟。记得把玉米切段后平铺在盘里，蒸汽才能均匀穿透。蒸好后焖两分钟再吃，玉米粒会更饱满，就像刚从地里摘下来那样。