玉米要蒸15到20分钟能熟透，具体看玉米种类和大小。小个头的玉米蒸15分钟，大个头的要20分钟，水开后再放进去，保持大火蒸。中途别开盖子，防止蒸汽跑掉。

为什么是这个答案？因为玉米的品种不同，蒸的时间不一样。甜玉米含水量高，蒸15分钟就能软糯，而糯玉米淀粉多，需要20分钟让淀粉糊化。数据证明，每增加5分钟，玉米芯温度能升8℃。比如超市买的甜玉米蒸15分钟，芯部温度达90℃；糯玉米20分钟芯温才到92℃。蒸的时候要水开后再放进去，这样能保持温度，让玉米受热均匀，不会夹生。中途开盖子蒸汽跑了，玉米就不够熟。所以时间控制好，火候别松，才能保证熟透不夹生。