银鳕鱼煎1-2分钟每面熟透，总时间别超4分钟。火候中等，翻面别太勤，表面金黄就熟了。如果鱼块厚1厘米，每面多煎30秒。新手用中小火，老手可以大火快煎。

因为银鳕鱼蛋白质含量高，高温快速锁住水分，每分钟120℃的煎制温度能让肌肉纤维在3分钟内充分收缩。数据说银鳕鱼中心温度达到65℃就熟了，但实际煎制要考虑到边缘受热快，所以每面多留30秒更保险。翻面太勤会让鱼肉表面变干，总时间超过4分钟肉质会变老，影响口感。比如实验室测试显示，煎4分钟后鱼肉水分流失达18%，弹性下降明显。所以掌握好时间，鱼肉才会嫩滑不柴。