玉米隔水蒸得熟得快，得用大火烧到水开。水开后保持大火蒸20到25分钟，中间翻动两次就行。水量要没过玉米根，锅盖别盖太严实，留点缝让蒸汽跑。

因为玉米需要足够热量穿透颗粒，普通玉米20分钟够熟，甜玉米或糯玉米得多蒸5分钟。数据说玉米芯厚度每增1厘米，蒸煮时间加2分钟。大火烧水能快速产生高温蒸汽，穿透玉米粒的水汽温度在95℃以上，比小火省时一半。水量没过根能均匀受热，翻动两次让上下受热均匀，避免外熟里生。比如蒸1根20厘米长的甜玉米，水开后再蒸25分钟，芯部温度就能从40℃升到85℃，达到最佳口感。