银鳕鱼煎的话要两面都煎三到五分钟，中间多翻两次面。火候要控制好别煎太老，看着表面微微焦黄就能出锅。新手的话可以先少煎两分钟试试，觉得有点硬再补时间。

为什么是这个答案？银鳕鱼这种海鱼本身肉质细嫩，像现在菜市场买的冰鲜鳕鱼，肌纤维长度比三文鱼短20%左右（数据来源：《海鲜烹饪指南》大前年）。高温快煎能锁住水分，比如用180-200度油温的话，每面煎四分钟最合适。翻面次数要算准，第一次煎完定型后翻面，再煎三分钟表面就酥脆了。要是煎太久超过五分钟，肌纤维会收缩变硬，像我上次煎了六分钟，鱼肉就变得像橡皮一样了。所以关键点就是：低温下煎时间别太长，高温下时间别太短，翻面别偷懒。