泡发银耳和莲子要提前两小时，雪梨切块后放入砂锅。加水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态约一个半小时，加冰糖再煮十分钟。

泡发时间短了银耳发不透，莲子芯苦味重；炖煮太短营养不溶出，实验数据表明银耳多糖需90分钟以上释放。砂锅保温性好，传统方法用文火才能让雪梨汁液渗入食材。现代研究显示，泡发两小时可使银耳体积膨胀五倍，莲子吸水率提升40%。食材比例建议银耳50克、雪梨300克、莲子20克，水量没过食材两指宽。