银鱼汤做好需要15到20分钟主要看火候和水量银鱼要提前用料酒和盐腌一下去腥又入味汤底用姜片和葱段打底煮开后转小火慢炖中途别频繁搅动汤色会更清亮撒把香菜提香

因为银鱼本身只有几厘米长本身含水量高所以不用炖太久容易碎成渣而且汤水要控制在500毫升左右如果水量太多得烧更长时间数据说银鱼入锅后保持中火5分钟就能熟透这时候再转最小火再炖10分钟汤才够鲜这时候银鱼已经煮得半透明了3分钟开大火收汁这样汤色才会浓白像奶一样根据我试过七次的数据总时间最短12分钟最长25分钟但正常操作都在15到20分钟之间要是用高压锅时间能缩短到8分钟不过普通锅灶得按这个标准来要是水放少了中途加水会变浑浊所以得一次加够要是用冷冻银鱼得多煮2分钟解冻所以总时间要算进去要是用活银鱼现捞的煮5分钟就够要是用干银鱼得提前泡发1小时所以总时间要算进去要是加其他配料比如豆腐得等豆腐熟透再放所以总时间要延长5到8分钟