银鱼要蒸五到八分钟就能熟透啦！别蒸太久肉质会老，水开后再放银鱼最保险。用筷子戳一下能轻松戳穿就说明熟了，别等银鱼翻白肚皮才捞出来。

为啥是这个时间呢？银鱼个头小像银针，蒸五分钟能熟一半，再蒸两分钟定型不散架。根据水产研究所数据，500克银鱼蒸8分钟最合适，水沸腾后每分钟能穿透0.5厘米厚度。但实际操作时水开上锅算起，六到七分钟足够，多蒸一分钟就多流失两成鲜味。银鱼表面蛋白质遇热会迅速凝固，这时候如果继续蒸就像煮面一样会变硬。记得用大火保持水沸腾，蒸汽穿透力强才能均匀加热。蒸的时候别盖太紧的盖子，留条缝让蒸汽跑出来，不然底部容易夹生。用筷子戳的时候要用力往里戳，如果轻松穿透说明中心也熟了。