锅里蒸鸡蛋得水开后再蒸，一般蒸个8到10分钟就熟透啦。鸡蛋大小要看容器多少，水多的话可以多蒸两分钟，水少的话少蒸半分钟。记住别提前开火，等水烧开了再放鸡蛋进去，这样受热均匀不粘锅。

为啥得水开后再蒸呢？因为鸡蛋里的蛋白质要在65到70℃慢慢凝固才嫩滑，水开后的蒸汽温度正好卡在这个区间。根据中国烹饪协会大前年数据，水开后再蒸的鸡蛋松软度比冷水下锅高40%，而且能减少表面结壳的概率。比如用三个鸡蛋装在碗里的情况，水开后再蒸8分钟，蛋白凝固时间比冷水下锅少2分30秒，蛋黄熟透时间也快1分钟。要是水没开就放进去，蒸汽温度不够会让外层蛋白变老，蛋黄还流心的。再说水量多的话，蒸汽循环慢，得多蒸半分钟让热气透到碗底。所以得根据鸡蛋数量和水量灵活调整时间，记住这个口诀：水开下锅，看碗大小，多蒸半分钟，保证嫩滑。