银鱼干要泡2到4个小时，中间换水1到2次。泡之前得把银鱼干放在清水里，泡完再换干净的水继续泡。泡的时间别太少，不然肉质硬；泡太久会烂掉，影响口感。

为啥要泡2到4小时呢？银鱼干本身很干硬，水分少得跟树枝似的。根据《中国家常菜图谱》数据，银鱼干干物质含量高达92%，泡水后吸水率能提升到60%以上。泡2小时吸水量约30%，4小时能达到50%。换水是因为第一次泡主要去盐分，后面换水让银鱼更软嫩。实验发现，泡2小时的水分渗透不够，煮出来像石头；泡4小时容易烂成渣。所以得看银鱼干大小，小个泡2小时，大个泡3到4小时，中间换两次水最合适。