银耳雪梨羹要煲40到60分钟最好。先泡发银耳2小时，雪梨切块后和银耳一起加水，大火烧开后转小火慢炖。中间别开盖子，保持小火40分钟让银耳胶质变浓稠，再煮20分钟让雪梨软糯入味。

为什么是这个时间呢？银耳泡发后含有大量银耳多糖，需要40分钟以上高温才能让胶质充分析出，就像泡发的银耳变软后才会释放黏液。雪梨里的膳食纤维需要20分钟分解成水溶性物质，这样喝起来更顺滑。根据《中国药膳学》数据，胶质完全释放需45-55分钟，超过1小时雪梨会出水过多影响口感。泡发银耳的时间太短（比如30分钟）胶质不够，太长（超过3小时）容易滋生细菌。所以先泡2小时足够，炖煮总时长控制在1小时以内最合适。